Buku ini merupakan buku yang menyajikan Umbi-umbian dari pengolahannya. Buku ini disusun terutama berdasarkan pengalaman riset para penulis terkait pengmbangan umbi-umbian di Indonesia yang didanai melalui berbagai hibah seperti Hibah kompetensi, Hibah Strategis Nasional, Hibah Pascasarjana dari kementerian Riset, Teknologi, dan Pengembangan Pertanian Nasional (KKP3N) dari kementerian Pertanian.